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多吃这种花生 不仅护心抗癌还能延缓衰老!
 
http://www.tyueo.com  发布时间:2017-09-15 07:33  来源:凤凰健康
 
 

被称为“长寿果”的花生,很多人都喜欢吃。花生不仅好吃美味,更有着超乎你想象的营养价值。从营养成分来看,每100克花生含有7克饱和脂肪酸,16克多不饱和脂肪酸,24克单不饱和脂肪酸,还有蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、维生素B族、维生素E、钾、锌、锰等多种营养元素。它所含的蛋白质和脂肪含量比肉、蛋还高。所以,有人把它称之为“植物肉”。

但这么营养美味的花生发芽了还能吃吗?会不会产生黄曲霉毒素?吃了发芽的花生是利还是弊?相信今天的分享可以帮你找到答案。

花生(供图/视觉中国)

花生芽本就是营养丰富的芽菜

所谓芽苗蔬菜,俗称芽菜,就是用各种植物的种子做原料,把种子放在合适的温度、湿度条件下,让它自然发芽生长,然后再食用其芽苗、嫩芽、芽球、幼茎或幼梢部分。这种方法干净、简便,无需施肥打药,占地也少。

在发芽过程中,在营养素含量最高的时候采收食用,芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。当然,芽苗菜都是选择安全无毒的种子原料制作,而且保证发芽过程也不产生毒素。

从营养的角度来讲,花生在发芽过程中产生了一系列有益的变化。

第一,蛋白质含量上升,脂肪下降

花生的蛋白质含量在24%-36%之间,在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在44%-58%之间。高脂肪的花生适合榨油,而高蛋白质的花生适合用来制作各种美味花生食品,或者用来制作花生豆浆、花生乳等饮品。

测定显示,发芽后,连豆带芽合在一起,蛋白质总量不仅不会下降,还会升高。同时,游离氨基酸的含量上升,带来了更好的味道。据测定,生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.4%,粗脂肪却降低了28.68%。

第二,维生素C含量大幅度上升

和粮食、豆子一样,干花生几乎不含有维生素C,但发芽后含量会显著增加,这一点,跟黄豆、绿豆发芽时很相似。研究发现,在发芽开头几天当中,花生芽中的维生素C含量不断增加,在第5天达到高峰,然后又逐渐下降。至于维生素C的具体含量,则与品种和发芽条件有关,在5-22mg/100g之间,超过黄豆芽和绿豆芽。

第三,抗营养物质含量下降

和黄豆一样,发芽前的生花生不容易被人消化吸收,其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。在发芽之后,植酸含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降,其中的矿物质更容易被人体消化吸收。

第四,富含活性成分“白藜芦醇”

众所周知,白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一,这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现,花生芽也富含这种活性成分,而且含量超过葡萄酒中的水平。

这些数据提示我们,花生发芽之后再吃,很可能是一个享受花生营养的新方式。其实,花生芽早就属于芽苗蔬菜的一种了。

 
 
 
责任编辑:
卢静
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